Ogni gusto nasce per sorprendere il palato e restare nella memoria. Il metodo, gli ingredienti, la cura: li raccontiamo qui sotto.
Abbiamo scelto un approccio essenziale: non aggiungiamo panna indistintamente: utilizziamo i grassi naturalmente presenti nelle materie prime. Lo stesso vale per la dolcezza: dove possibile, sostituiamo il saccarosio con zuccheri che arrivano dall'ingrediente stesso, come il miele.
Lavoriamo con mantecatori Cattabriga ad estrazione verticale e orizzontale: tecnologie della tradizione artigianale italiana che ci permettono di scegliere il processo migliore per ogni ricetta.
La nostra ricerca punta alla stratificazione del gusto nel tempo: quello che chiamiamo temporary layer: il modo in cui un sapore si apre, si trasforma e persiste al palato, strato dopo strato.
Non cerchiamo il fornitore più comodo. Cerchiamo chi lavora la materia prima con la stessa cura che mettiamo noi nel gelato.
| Ingrediente | Provenienza | Nel gusto |
|---|---|---|
| Pistacchio di Bronte | Giuseppe Schilirò, Sicilia | Pistacchio · Biscotto al Pistacchio |
| Nocciola di Cuneo | Nocciole D'Elite, Langhe | Cremino Nocciola · Gianduia |
| Mandorla cruda di Avola | Azienda Munafò, Sicilia | Mandorla · Bacetti di Dama |
| Cioccolato fondente 80% | Valrhona, Ecuador | Extra Fondente |
| Vaniglia intera | Bali, Indonesia | Crema Vaniglia |
| Limone | Siracusa, Sicilia | Sorbetto Limone · Luce di Sicilia |
| Miele di ape nera sicula | Presidio Slow Food, Sicilia | Luce di Sicilia · Il Bosco Dopo la Pioggia |
| Ricotta di pecora | Sicilia | Ricotta e Fichi · Cassata Siciliana |
| Formaggio di fossa | Sogliano al Rubicone | Ricotta e Fichi |
| Sale marino | Saline di Trapani | Caramello Salato · Luce di Sicilia |
Limone di Siracusa: la zest lavorata a mano
Vaniglia di Bali: baccelli interi, non estratto
Partecipiamo a eventi con amici ristoratori, in occasioni che ci lasciano spazio per esprimere la nostra creatività. Come al ristorante Dalla Gioconda o al Grand Hotel Rimini.
