La nostra filosofia

Al Castello di Rimini facciamo gelato per sottrazione. Meno ingredienti, meno eccessi, più gusto.

Abbiamo scelto un approccio essenziale: alcune delle nostre ricette si basano su quattro ingredienti, senza stabilizzanti né additivi. Non aggiungiamo panna indistintamente — utilizziamo i grassi naturalmente presenti nelle materie prime. Lo stesso vale per la dolcezza: dove possibile, sostituiamo il saccarosio con zuccheri che arrivano dall'ingrediente stesso, come il miele. Ogni componente porta con sé la propria struttura, e noi la rispettiamo.

Lavoriamo con mantecatori Cattabriga ad estrazione sia verticale che orizzontale — tecnologie della tradizione artigianale italiana che ci permettono di scegliere il processo migliore per ogni ricetta, garantendo cremosità e consistenza ottimali.

La nostra ricerca punta alla purezza dell'ingrediente e alla stratificazione del gusto nel tempo: quello che chiamiamo temporary layer — il modo in cui un sapore si apre, si trasforma e persiste al palato, strato dopo strato. Per ottenere questo, lavoriamo con infusioni a temperatura controllata, fermentazioni naturali e aggiunta a freddo degli ingredienti caratterizzanti, così da preservare le note aromatiche più delicate.

Selezioniamo ingredienti locali di prima qualità. Tra i nostri gusti: Luce di Sicilia — ricotta di pecora, miele di ape nera Slow Food al posto dello zucchero, olio Tonda Iblea al posto della panna, sale marino di Trapani e zest di limone. Oppure Il Bosco Dopo la Pioggia — un gelato a infusione botanica con variegatura al miele e mela lattofermentata, dove il gusto si apre in due fasi: prima il miele, poi il bosco. O ancora il formaggio di fossa di Sogliano con fichi caramellati Babbi di Cesena.

Il territorio entra direttamente nel gelato.

Vi aspettiamo.

Marco Ottaviani

Dicono di noi — Osservatorio Sigep

La Gelateria il Castello è stata inserita dall'Osservatorio Sigep — il Salone Internazionale del Foodservice organizzato da IEG alla Fiera di Rimini — tra i riferimenti sulle tendenze del gelato artigianale per la stagione estiva.

Profili aromatici complessi, dolcezza bilanciata, valorizzazione degli ingredienti locali e gusti a basso contenuto di zuccheri: questa è la direzione che il Castello porta avanti da anni e che oggi l'Osservatorio riconosce come tendenza del settore.

Tra i gusti citati: Vento d'Oro — zafferano, pistacchio e pepe Sichuan — e Lavanda, Latte e Miele di Alta Montagna, realizzato con gusti a basso contenuto di zuccheri.

II nostri ingredienti, i nostri produttori

Dietro ogni gusto c'è un produttore che conosciamo per nome. La qualità del gelato inizia prima del laboratorio — inizia dalla scelta di chi coltiva, alleva e trasforma. Non cerchiamo il fornitore più comodo. Cerchiamo chi lavora la materia prima con la stessa cura che mettiamo noi nel gelato: senza scorciatoie, senza compromessi, con rispetto per il territorio e per il tempo che ogni prodotto richiede.

Pistacchio di Bronte — Giuseppe Schilirò. Laboratorio artigianale siciliano che lavora il pistacchio verde di Bronte secondo tradizione. Lo trovate nel nostro Pistacchio e nel Biscotto al Pistacchio.

Nocciola di Cuneo — Nocciole D'Elite. Azienda agricola piemontese, Langhe. Nocciola Tonda Gentile con un profilo aromatico netto, senza tostature aggressive. La base del Cremino Nocciola, della Gianduia e del Cioccolato Fuso Nocciola.

Mandorla cruda di Avola — Azienda Munafò. Mandorla siciliana non tostata, lavorata a bassa temperatura per conservare intatto il profilo aromatico originale. Nel gusto Mandorla e nei Bacetti di Dama.

Cioccolato fondente 80% — Valrhona, Ecuador. Uno dei riferimenti mondiali nella selezione delle fave di cacao. Profilo intenso, amaro pulito e persistenza lunga. Nel nostro Extra Fondente.

Vaniglia di Bali, Indonesia. Vaniglia intera, non estratto. Infusa direttamente nella base per una resa aromatica piena e rotonda. Nella Crema Vaniglia.

Limone di Siracusa IGP. Agrume a Indicazione Geografica Protetta, coltivato nella costa orientale siciliana. Nel sorbetto al Limone e nella zest di Luce di Sicilia, dove porta luce e freschezza immediata.

Mango Alphonso. Considerato il riferimento tra le varietà di mango per intensità aromatica e dolcezza naturale. Nel Mango Passion Fruit.

Miele di ape nera sicula — Presidio Slow Food. Miele di sulla, prodotto da api nere sicule in regime di biodiversità protetta. In Luce di Sicilia sostituisce interamente il saccarosio: dolcezza naturale, struttura più morbida, aroma profondo di fiori di campo. Presente anche nella variegatura de Il Bosco Dopo la Pioggia.

Olio extravergine Tonda Iblea. Cultivar siciliana con note di pomodoro verde, mandorla e erba fresca. In Luce di Sicilia sostituisce completamente la panna — cremosità pulita, quasi lattica, senza coprire il gusto della ricotta.

Ricotta di pecora siciliana. Ricotta fresca, lavorata entro poche ore dalla produzione. La base di Ricotta e Fichi, Cassata Siciliana e Luce di Sicilia.

Formaggio di fossa di Sogliano. Stagionato nelle fosse di tufo secondo una tradizione che risale al Medioevo. Nel nostro gusto Ricotta e Fichi, insieme ai fichi caramellati Babbi di Cesena.

Fichi caramellati — Babbi, Cesena. Azienda romagnola storica, specializzata in semilavorati di alta gamma. Abbinati al formaggio di fossa nel gusto Ricotta e Fichi.

Sale marino di Trapani. Raccolto nelle saline storiche della costa occidentale siciliana. Nel Caramello Salato e in Luce di Sicilia, dove allunga il gusto e lo rende trasparente.

Nessun ingrediente è qui per riempire. Ogni materia prima entra nel gelato per quello che porta — con la sua voce, la sua provenienza, la sua storia. Il nostro lavoro è non metterci in mezzo.